寿司 酢。 すし酢はどっちで作る?米酢と穀物酢との違いについて知ろう

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混ぜるときは しゃもじを大きく動かして、はじめは底から混ぜるように、次に米を切るように混ぜ合わせます。 僕はこれまで、寿司学校・創業100年以上の老舗寿司屋・最近人気急上昇中のイケイケの寿司屋、それぞれのシャリを見てきましたので、その観点から考えてみようと思います。 米の量 酢 砂糖(上白糖) 塩 1合 20ml 大さじ1(9g) 小さじ1(5g) 2合 40ml 大さじ2 (18g) 小さじ2(10g) 3合 60ml 大さじ3(27g) 大さじ1(15g) 4合 80ml 大さじ4(36g) 大さじ1と小さじ1(20g) 5合 100ml 大さじ5(45g) 大さじ1と小さじ2(25g). 寿司屋が酢の違いや種類を解説 僕自身が寿司学校に通ったり、ミシュランのお店で働いたり、高単価の寿司屋で勉強してきた事を踏まえた上で、数多くの寿司屋さんに食べに行き、研究したからわかる酢の違いを解説します。 近著に『超釈 北斎春画かたり』(小学館)、『勝山太夫、ごろうぜよ』(白泉社まねき猫文庫)がある。 そうすることで、酸味をマイルドになり、味にコクとまろやかさを加えることができるようだ。 しかし、 赤酢で合わせたシャリはどうしても、茶色っぽくなってしまいます。
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